ملف كامل عن المعجنات

مرحبا
العجينه:
4 ك طحين
1\2 كسكر
1مل ص ملح
4 مل ص خميره فوريه
1ك حليب دافئ
1\4 ك زبده
1 حبه بيض
1 مل ص فانيلا



الحشو:
4مل ك زبده
1\4 ك سكر بني
1ك تمر مقطع صغير
1ك جوز مفروم
1مل ك قرفه



الطريقه:
يدفء الحليب والزبده
يوضع في العجانه 3ك طحين والباقي حسب الاحتياج ثم يضاف باقي المواد الجافه وتخلط
تضاف البيضه وخليط الحليب والزبده ثم الفانيلا
تعجن حتى تختلط كل المكونات ويكون القوام مطاط
تعجن على سطح مرشوش بالطحين وتكور وتوضع في طبق وتغلف وتترك لتخمر حوالي 1\2 س





يرش سطح الطاوله بالطحين وتفرد العجينه لمستطيل مع استمرار رش الطحين





لان العجينه رح تكون كتير بتلزق وتترك ترتاح قليلا
نحضر الحشو بخلط جميع المواد مع بعضها





ونوزعها على سطح العجينه ونلفها على شكل رول مع الضغط على الحشو

.









نقص العجينه نصفين ونفتحها ونضغط على الحشو حتى ما ينزل





بنلزق الطرفين البدايه على بعض من الاعلى لكي يثبتوا ويرد كل طرف على الاخر متل فكره الضفيره











تخبز في فرن حرارته 190م اي 375 ف لمدة 35-40 د حتى تاخذ اللون الذهبي


.




نصيحه خلو عينكم عليها حتي ما تنحرق زيي لانها طيبه كتير حتى بعد الحرق



انتظروني هناك بقيالوصفه التانيه




بان كيك الجوز بصوص التمر











المقادير للعجينه:
3\4 ك-1ك حليب سائل
2 مل ك زبده سايحه
1 بيضه
1مل ص فانيلا
1\2 مل ص كربونات الصودا
2 مل ك سكر
1\2 مل ص قرفه
1\2 مل ص ملح
1\4 ك جوز مطحون خشن
للوجه زبده قرفه جوز مطحون


للصوص تمر مقطع نضعه على النار مع الماء طبعا انا ما حطيت مقادير معينه لانه حسب الكميه يلي عاوزتيها


ونغليه على النار حتي يطرى وينهري وبعدها بطحنه ونرشه شويه قرفه
وطريقه تانيه اسرع واللي انا اتبعتها اذا عندك رب التمر اضيفيله شويه ماء وحركيه واتركيه يغلى قليلا




الطريقه
نخفق البيض والزبده والفانيلا والحليب طبعا ابدي ب 3\4 ك الحليب وبعد اضافة الطحين اكملي اذا احتاج لان العجينه يجب ان تكون قوامها يشبه قوام القطايف
نخلط المواد الجافه مع بعض ونضيفها لخليط البيض ونضيف معه الجوز المطحون
نضع قليل من الزبده في المقلاه لحتى تنمسح فقط ما تكتري ونصب القليل من الخليط





وعند ما تتكون فقاعات من فوق نقلبها على الوجه الاخر لحتي تستوي من الجهتين وهذا هو الفرق بينها وبين القطايف بعد ما تنتهي كل الكميه ناخذ كل قرص نضع عليه قليل من الزبده ثم صوص التمر ونرشه القرفه والجوز











الخبز العربي باليانسون والسمسم وحبة البركه

.




الاضافه الجديده السمسم واليانسون وحبه البركه
عند ما نفرد كرات العجين بالنشابه نضع القليل من اليانسون او السمسم او حبة البركه على سطح الطاوله
ونفرد العجينه وبعدها نتركه يختمر بعد تغطيته لمدة 1 س
وما في اطيب منه مع الزيت والزيتون والزعتر
فطيرة الجبن اللولبيه






.



العجينه وهي العجينه المعتمده عندي في كل المعجنات
5-6 ك طحين
4 ملاعق ك حليب ناشف
1\4 ك زيت مازولا
2مل ص خميره
2مل ك سكر
1مل ص ملح
ماء حسب حاجة الطحين


في البدايه اضع 4 ك طحين ونصف كمية الزيت وباقي المقادير واضيف الماء قليلا قليلا
حتى تتكون عجينه طريه وتكون تلزق في الاناء اضيف عندها الطحين والزيت
واعجن لحتى تتكون عندي العجينه النهائيه واللي ما بتكون تلزق
وايضا تكون محافظه على طراوتها يعني مو ناشفه
اغطيها بنايلون وبشكير واضعها 1\2 س لتخمر
بعدها ابدا في تشكيلها لمستطيل بعد رش سطح الطاوله بالطحين السمك رقيق كما في باقي المعجنات
والمستطيل اقطعه شرايط بالطول بعرض 1 انش
اعدروني هالخطوه انحذفت بالخطا
نضع حشوة الجبن وهي عباره عن جبنه نابلسيه محليه قليلا +زيتون مقطع +بقدونس مفروم +زيت زيتون

.



نضع الحشو في المنتصف ونحاول اغلاق الشريط على الحشو
بعد اغلاقه سيتكون لدينا قضيب نصفه في صينية الفرن عن طريق لويه كالحلزون
وكل شريط نعمله نلصقه في نهاية الاول حتى يتكون عنا عدة لفات
نمسح الوجه بالزيت ونتركه يرتاح 10 د
نخبزه على 400 ف

.

معجنات الجبنه والزعتر


نفس العجينه اعملت صمون جدايل وحشيته بالجبن واخر بالزعتر

للمزيد من مواضيعي